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茜家美食之酱焖猪蹄

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茜儿

茜儿

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王子
其实周六,我是没想到会买这个的,只是老公在中午吃饭的时候和我说,他想吃猪蹄了,可外面买来的一方面是太贵,另一方面就是不放心。不知道他们是用什么煮出来的。他想吃自己做的了。可我从来没做过这东西,虽然也吃过婆婆做的,但她是怎么做出来的,还真是不知道,这东西我很少吃,只在月子里吃过,那还是月嫂给我做的。我本来是不同意买生的,但老公在超市里非要买不可,就跟小孩子一样,站在哪里那就买吧。两只猪蹄倒是好重呢,一共花了33块多钱。但比起外面买来的却是便宜多了。要在外面买,这两只少说也得五六十。
我买的是金锣的,这家猪蹄处理的很好。毛也裉得很干净。我回家就只用开水焯一下就可以了。已经放锅里了。锅中先放冷水,然后把猪蹄一起放到水里煮,大火煮开后关成小火再煮一会。不会煮得时间太长。然后捞出来。本来按菜谱上写的,最好是在买的时候让人家给剁碎了的。可我不懂啊。直接就把整个的拿回来了。没想到自己拿刀砍了半天也没砍开,实在太硬了。咱没那大刀办不了。只得整个的煮吧。
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做这个道酱焖猪蹄的原料有:

猪蹄、土豆2个、黄豆酱、干辣椒(根据自己口味放)、花椒1、香叶、八角一个、冰糖6粒、老抽30ml、葱、姜、料酒、盐(根据自己口味放)

开始做了。做法如下:
1土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;

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猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角
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这下面的是红糖。本来是可以放点可乐的,但家里没有,我只得用红糖代替了。
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倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;

放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可(我因为第一次做没有经验,倒的老抽有点多了,颜色有些发黑,尝了尝汤后感觉味道可以了,所以就没有放盐进去)
还有,这黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的大菜提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;
这个土豆一定不要先放锅里,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了,红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃;
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放进土豆后,就可以把锅盖上了。打到炖蹄筋上后就不用管了。电压力锅就这点好处,省心。到点后自动就关闭了。排完气后就可以打开来吃了。来看看我这处女作的酱猪蹄效果怎样吧。
这是土豆,已经浸透了猪蹄的浓汁,松软可口,味道鲜美。猪蹄也产生了红润的光泽,而且很烂软,入口即化,香而不腻,味道适中。咬一口在嘴里细细地嚼着,那可真是回味无穷啊,真是没想到自己第一次做,还真是很好吃。这更给我增加了继续做下去的信心。想着下周再去买两个来,换种做法。这次确实老抽倒得多了些,我没有先倒在碗里看看多少,是拿着大瓶子直接往锅里倒的。这老抽的颜色本身就发黑。好在这猪蹄出锅的颜色还可以。虽说稍重了点但不影响吃。
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是不是不差于外面卖的熟食吧,自己做得多放心啊。
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已经撒开准备开吃了,有没有想吃的冲动呢?真得可香了。
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俺已经按耐不住这激动的口水了。不说了,赶紧开吃。
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这就是俺的第一次酱猪蹄。希望下次做得更好一些。有那美食专家看了不要拍俺。俺是初学者。还有待继续学习提高自己的厨艺。
[本主题由 铟铟妈妈 于 2011-09-25 08:12:12 设为精华2,原因:内容丰富]
[本帖最后由 茜儿 于 2011-09-25 00:51:47 修改]
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铟铟妈妈

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看到我流口水啊。
 
铟铟妈妈

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用户名:张泗军

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我没有做过做过猪蹄呢。
 
阳阳妈

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用户名:wzlzjp126

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第一次就做得这么好,加分.
 
skyfly

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超级棒哦,呵呵,来一碗!哈哈
 
然然妈妈

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正好饿了,呵呵。来几只。感觉颜色不错啊。
 
燕儿呢喃

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太平洋纪念勋章
看得我直流口水呀!!!!太有才了。
 
ping82

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我真的对做菜没有研究呢,不会做。
 
ping82

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下次做了,通知一声,俺也去你家吃得了。
 
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