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巨好吃!奥利奥蛋糕(附零失败版本戚风蛋糕)

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喵喵喵喵喵

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第一次做奥利奥奶油蛋糕(6寸)就成功了!这款蛋糕主要包括两大部分,第一部分是要烤出一个戚风蛋糕,第二部分就是上奥利奥奶油以及装饰。
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对于新手来说,要烤一个成功的戚风蛋糕其实不是很容易,因为经常会遇到蛋糕塌了,或者外表熟内里未熟等等问题。我也是经过了好几次,才终于找到一个零失败版本的方子,注意!做蛋糕前,一定要仔细阅读步骤以及注意事项,就可以避开很多雷区啦~~
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PS,因为每个烤箱的“脾气”都不一样,所以要摸清自己烤箱的温度以及时间,根据自己的烤箱进行调整哈。
 
看起来虽然有点繁琐,但是一步步操作并不难!!烘焙需要的是时间和耐心,慢慢来,你会得到一个意想不到的效果哦~~
 
用料:
【6寸戚风蛋糕】
鸡蛋3个
植物油24g
牛奶24g
低筋面粉50g
细砂糖(蛋黄)18g
细砂糖(蛋白)36g
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【装饰蛋糕】
淡奶油300g
奥利奥碎40g
细砂糖20g
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步骤1
操作前可以先开烤箱预热,170度。
先分离蛋清和蛋黄,注意:放蛋白的盆一定要完全的无水无油!
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步骤2
先用手动打蛋器把蛋黄打散,再倒入18g白砂糖,进行搅拌混匀。
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步骤3
倒入植物油,搅拌均匀,倒入牛奶,搅拌均匀。
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步骤4
筛入低筋面粉
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步骤5
用刮刀搅拌均匀,注意不能画圈圈搅拌,避免面粉起筋!可以用Z字形翻拌,直到没有颗粒,提起刮刀时,蛋黄面糊呈缓慢掉落状态。
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步骤6
开始打发蛋白,注意:打蛋器一定要无水无油!打蛋器中速,打到粗泡状态加入1/3细砂糖。
 
步骤7
打到细泡开始丰富细腻,加入1/3白砂糖。
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步骤8
打到出现纹路的时候加入剩下的糖。
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步骤9
当提起打蛋器时,蛋白被拉出一个弯弯的勾时,就是湿性发泡,适合做蛋糕卷,但是戚风蛋糕需要打到干性发泡,所以要继续打一下。
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步骤10
当提起打蛋器拉出这样一个短小的尖角时,就是干性发泡,蛋白就比较稳定的状态了,这步可以帮助戚风蛋糕很好的长高,膨胀,切记!打发不到位的话会导致蛋糕长不高,或者回缩哈。
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步骤11
用刮刀取1/3蛋白放入到蛋黄糊中,用炒菜动作翻拌均匀,千万别画圈圈!会导致蛋白消泡,蛋糕长不高。
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步骤12
再倒入1/3蛋白继续搅拌均匀,最后再倒入剩下的搅拌均匀。注意不要过度搅拌!动作越少越快越好!
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步骤13
全部混匀后倒入活底模具,模具也一定要干燥!蛋糕糊的稠度是缓慢流动的状态是最好的。把模具轻轻在操作台上震几下,把气泡震出来。然后快速入烤箱!要快速,不然容易消泡!烤箱中下层170度,35分钟(参考温度,具体根据自己的烤箱来定,烤的过程注意多观察)
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步骤14
烤至蛋糕蓬发到最高的高度又稍微回落的时候,就可以打开烤箱(开个小门缝,别开太大!)用长竹签抽进去蛋糕再抽出来,如果竹签上沾有蛋糕糊说明没烤熟,要继续烤,如果抽出来是干净的说明烤熟了,可以出炉。
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步骤15
关键一步!出炉后马上拿起蛋糕以自由落体方式(即端高10几公分再松手让其自由落体)摔在桌子上,两三次即可,这样可以防止蛋糕回缩塌陷,然后马上倒扣在晾架上。等完全凉透了才可以脱模,建议徒手脱模。
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步骤16
再把戚风蛋糕平均切成三片。
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步骤17
冰箱里冷藏的淡奶油拿出来,加入细砂糖,用打蛋器打发到看到明显纹路,再把奥利奥碎加进去,用打蛋器大概打一下就可以了。
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步骤18
家里木有转台,我用了个小碟子放下面,再放上一块板,放一层戚风蛋糕胚,抹上奥利奥淡奶油,一定要抹到边,多余的滴落也没关系。
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步骤19
放一层水果,我选择了芒果和火龙果,这个随意自己喜欢的就行。
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步骤20
再放一层蛋糕胚,用手稍微按压一下,使其贴合一些。重复上面的做法,抹奶油,放水果,放最后一层蛋糕胚,用抹刀把蛋糕表面和周边,用奥利奥淡奶油抹平一些就行啦。
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步骤21
将剩下的淡奶油,装进裱花袋里,在蛋糕表面按照自己想要的样子,装饰一下就行。
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完成,开吃!真的超级好吃!家里人都赞不绝口哈哈哈。其实一点也不难做,就是要细心些,一步步来哈。
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[本主题由 论坛管理员 于 2020-03-18 09:36:39 设为精华1,原因:主题新颖]
[本帖最后由 喵喵喵喵喵 于 2020-03-17 22:45:59 修改]
 
撒哈拉的绿洲

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我先收藏哈,有空再来看
 
天台山陈先生

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看起来很好吃的样子哦
 
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太牛了,我就不会弄这些了
 
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哇,就是我怕。。胖,呵呵呵
 
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色香味俱全,不错的~!
 
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顶起来!!支持~~~!很好呢
 
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膜拜~~我不太会搞这些烘焙的东西。。
 
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马克下来,等我的工具到了就做起来
 
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可以试试看~!哈哈哈
 
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