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遇到好方子,一次就能做出面包店的味道——泡芙

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喵喵喵喵喵

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最近疫情时期宅在家,朋友圈个个都是美食高手,哈哈~昨天我也做了泡芙,真心觉得,只要遇到好方子,一次就能很成功!!建议每次烘焙前,都把方子仔细看一遍,贴士要重点看,认真看完再动手,这样才能避开很多雷区哈~

敲黑板啦!!!
泡芙发得起来最关键的是:面一定要熟!!!
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材料:
鸡蛋2-3个
水120g
低筋面粉80g
黄油50g
盐少量
糖少量
淡奶油150g
白糖20g
PS:如果用植物油代替黄油,要减量10g;水可以用等量牛奶代替。
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步骤1
黄油加水,加少量糖和盐,煮开,边煮边搅拌。
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步骤2
煮开后加入面粉,用刮刀搅拌,和成面团,然后熄火,晾一下。
敲黑板!!!这一步很关键,面糊一定要烫熟!!!不确定几时熟可以稍微煮多一会儿。判断的标准是可以成团,万一烫过了太散不成团,加点开水可以拯救,一点点加,能成团就行;如果烫出来太湿,继续开火煮开一点点。
再敲黑板!!!一定浓度的面粉遇到明火容易引起爆炸,所以面粉一定要提前称好,加的时候看准倒进锅,我比较谨慎,所以我是熄火后,把面粉倒进去,再开火继续煮哈~
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步骤3
面团晾到不烫手,才可以加蛋液!鸡蛋是打散(全蛋液),分次加入到面团里,一点点加再搅拌均匀。
敲黑板!!!千万别加多了,多了挤不成型,少了可以救,多了就救不回来了哈。
 
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步骤4
鸡蛋不一定要全部加完,看面糊状态,搅拌到提起来有倒三角就差不多啦。有少量面疙瘩不碍事哈,或者碾碎也可以。
 
步骤5
面糊装入裱花袋。
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步骤6
烤盘垫油纸,挤成小份,直直挤别打圈!(别用锡纸垫,会粘底)
敲黑板!!!挤不出来或者挤破裱花袋是蛋液少了,面糊太干加蛋液或者别的液体可以救。
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步骤7
手指沾水,把花上的尖角压一下。
 
步骤8
烤箱210度,预热3分钟,放中层,烤8-10分钟,稳定的膨胀起来之后,调到180度,烤20分钟。如果调低温度马上塌下来的,就把温度调回210度再烤一会。
敲黑板!!!烤的过程中不可以开烤箱!会塌陷~观察上色,如果颜色太深,温度调低,时间延长。
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步骤9
出炉晾凉,拿筷子在底部搓个洞备用。
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步骤10
淡奶油加糖,坐冰水里打发到倒扣不会滑落,装入裱花袋,挤入泡芙。
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步骤11
开动啦~~
敲黑板!!!泡芙出炉是硬的,这个是正常的,口感不太好,室温放1-2小时就软了,软一点比较好吃。
 
再敲黑板!如果出炉回缩,是没烤熟,内里还是湿的,补救方法是延长烤的时间。
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[本主题由 论坛管理员 于 2020-03-09 09:45:28 设为精华1,原因:主题新颖]
[本帖最后由 喵喵喵喵喵 于 2020-03-06 22:26:36 修改]
 
辣五花

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收藏了!!我也来试试
 
小昊泽的妈妈

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做给我儿子老公吃,哈哈。。
 
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好的,我先仔细看看哈。。。
 
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我是手残党星人,罪过罪过
 
teremce

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对啊,一下子炸出了很多美食高手
 
瞿乖乖的妈妈

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我最爱泡芙了。。可惜都是直接外面买
 
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人都是有潜力的呢,只要愿意做,其实都可以做好
 
晴空宝妈

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好好学习了,可是我觉得我会做不成功
 
亲亲涵涵520

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太厉害了啦,这个我可以试着做起来
 
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