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龙岩的鱼粉-----老友渔美山鱼粉

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苏坂鱼粉,源于历史文化名村、民间艺术瑰宝“采茶灯”发源地——美山村。距今已有百年的历史,对于出门在外的苏坂人而言,最为怀念的就是家乡的鱼粉。
美山鱼粉的魅力首先是食材的选择,老友渔美山鱼粉选用的鱼来自于山清水秀、水质优良的万安梅花湖,渔民当天捕捞,当天配送,保证了鱼味的鲜美;米粉取材于苏坂,苏坂米粉采用纯大米原料、优质山泉水精细加工而成,色泽光亮而晶莹,性韧且耐煮;红菇则是挑选当地野生的红菇。
老友渔美山鱼粉的灵魂在于汤,烹饪方式在传承美山鱼粉的基础上又有所改良。熬制鱼汤先将鱼去鳞洗净,在鱼身的两侧轻轻划上几刀……姜切片,锅烧热倒入油,油温升高后,铺上姜片,放入鱼块煎炸,将鱼的两面煎至金黄后加入药材、水煲60分钟,鱼汤奶白浓郁。
鱼肉则切成小块,加入地瓜粉、酱油腌制,煎到金黄后盛出备用,鱼汤过滤掉鱼骨,放入云潭米粉、红菇、青菜,煎好的鱼块,撒上芹菜、葱花、浇上葱油,一碗顺滑鲜香、汤浓味美的美山鱼粉就做好了。一碗普普通通的美山鱼粉,含着汤的鲜美、粉的爽滑、菇的清甜、鱼的香嫩,让你饱腹之余,久久回味!
老友渔美山鱼粉,汤比鱼更鲜 !


龙岩市苏坂乡美山村位于九龙江上游河畔,是座历史文化名村,曾经是远古时代“古闽人”的天堂,是“闽越人”的祖籍地。蜚声海内外的龙岩民间艺术瑰宝——“采茶灯”(又名“采茶扑蝶”)就是起源于美山村,广泛流传于闽西山区,迄今已有二百七十多年的历史。


龙岩城山峦叠嶂,早期陆地交通极为不便时,河上运输的发展让三面沿河,一面靠山的美山村发展到空前的繁荣,成为了龙岩城至漳平城、漳州市和厦门市的必经之处。兴盛的河上生计让美山村发展了高达70多只的船队及捕鱼船的规模,船工及渔夫便成为村民们谋生的重要方式,也是村民致富的出路。


与此同时面临的难题是,美山村的船工们常年在水中穿梭,饮食不便,饥饱不定,简单的一日三餐都成为渔夫们犯难的问题。某天一位渔夫打捞到一些肥美的河鱼,突发奇想将鱼切块,加入酱油裹上地瓜粉后放入油中烹炸,顿觉鲜味扑鼻,配上当地米粉、佐料烹煮,一尝顿觉润滑鲜美,鱼与粉相得益彰实乃饕餮之宝。渔夫惊喜万分,便将该方法传授于其他渔夫,美山鱼粉雏形即成。


随着时光流逝,龙岩交通日渐便利,船工、渔夫们均已登岸另谋生计,鲜香润滑的美山鱼粉其独特的烹饪方式却得以保留并发扬,名誉四海。
 
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