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不得不吃的长沙传统湘菜

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用户名:sn47487780

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你以为湘菜就是一碗的辣椒?辣是湘菜的口味之一,而不是湘菜的全部。

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传统的湘菜一菜一辣、百菜百辣,不追求辣得刺激,而是辣得恰到好处,千变万化。湘菜善于用不同的原料加以不同的烹饪手法将食材相互搭配,口味相互渗透,让食材搭配出更多的美味。

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探寻到一家传统湘菜—湘江大码头,在传统湘菜中,注重的是菜的原汁原味,百菜百味。听说这里的总厨是老派湘菜的重要传承人。在现今速成菜当道的餐饮界,他依旧能静下心来研究菜品原本的味道,做真正长沙老口子们最爱的长沙口味
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剁椒蒸鱼用香辣可口的长沙本地剁辣椒,和鲜味十足的鱼头一起蒸制,鲜辣软嫩,口感软糯,风味独具一格。这道菜最美味的地方不在于鱼头的本身,而是在汤汁中,搭配上一碗米饭或者一碗面条,这长沙本地人最经典的吃法,那感觉拿一句长沙话形容“那是相当韵味~

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酸汤牛蛙,老牛蛙提前腌制入味,酸爽可口的泡椒加入汤汁中,酸中带着爽辣,牛蛙肉质滑嫩细腻带着丝丝韧劲,入口过后还有一丝回甘。喝上一口汤汁,整个人从头到尾都获得了满足,而且欲罢不能,直到汤汁喝尽才肯罢休。

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口味肥肠,独特的湖湘口味,用大火将肥肠爆炒,煸炒入味后加入鲜汤焖煮,装入干锅内,置于小火上,一边加热一边食用,肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长

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老姜肉片汤,老派湘菜的烹饪技法中,的功夫是到了炉火纯青的地步。小火慢炖,原汁原味。这煨汤中的上品,汤清见底,滑嫩鲜香。
 
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