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炼奶吐司

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AA星愿

AA星愿

用户名:qz45742130

级别:一年级

积分:578 金币:78

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一年级 积分578, 距离下一级还需22积分

达人

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好久没做吐司了,还是做中种的比较省时间。方子来至啊呜511,配方稍微改动,出来的成品棒棒的。
中种面团:金像高筋粉175、牛奶120克、耐高糖酵母2.5克
主面团:金像高筋粉75克、细砂糖20克、自制炼乳25克、全蛋液37克、冰牛奶30克、黄油20克
1:中种面团全部混合,揉成团,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏11-17个小时。
2:发酵好的中种面团撕成小块,除黄油以外,主面团材料加入面包桶内,运行一个imix程序。
3:略有筋度加入黄油,在一个imix继续揉到能出结实的透明薄膜
4:揉好的面团整理光滑,放在面包机发酵40分钟。
5:取出面团,分成三个小面团。滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
6:取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,卷起呈圆筒状,三个小面团都擀好继续松弛15分钟。
7:取一个小面团用手掌拍扁,再次擀成牛舌状,边缘有小气泡要拍掉。
8:三个一组一次放入459克的吐司盒,放在烤箱里温度38度左右温度75%的环境下发酵到八九分满。
9:烤箱要提前预热200度20分钟。(面团未发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发酵过度)
10:放入预热好的烤箱里,170度40分钟,顶部上色要及时盖锡纸。
11:出炉后马上取出,轻震一下脱模,侧放在网架上晾凉。
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[本主题由 玩乐小编 于 2017-10-11 11:20:56 设为精华1,原因:内容丰富]
 
为你敞开幸福

为你敞开幸福

用户名:为你敞开幸福

级别:大二

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大二 积分13630, 距离下一级还需1370积分

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颜色看起来好诱人
 
mb45752928

mb45752928

用户名:mb45752928

级别:五年级

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宝宝: 年龄:

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五年级 积分2324, 距离下一级还需276积分

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看起来好有食欲呀,感觉闻到香味了
 
祥博妈妈

祥博妈妈

用户名:mb40380639

级别:博士后

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博士后 积分108266, 距离下一级还需11734积分

达人

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好美味的样子好想吃!
 
mb46292635

mb46292635

用户名:mb46292635

级别:三年级

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三年级 积分1408, 距离下一级还需92积分

达人

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色泽金黄,好有食欲感
 
mb45784100

mb45784100

用户名:mb45784100

级别:四年级

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宝宝: 年龄:

79主题 1031 回帖0精华

四年级 积分1558, 距离下一级还需442积分

达人

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我的孩子很喜欢吃这个呢
 
洛媚儿

洛媚儿

用户名:洛媚儿

级别:大三

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大三 积分19290, 距离下一级还需710积分

达人

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有点像手撕面包
 
Yuan

Yuan

用户名:lyy2010

级别:讲师

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讲师 积分178681, 距离下一级还需21319积分

达人

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看到就想吃。
 
Yuan

Yuan

用户名:lyy2010

级别:讲师

积分:178681 金币:602

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讲师 积分178681, 距离下一级还需21319积分

达人

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色香味俱全,太棒了!
 
我吃鱼长大的

我吃鱼长大的

用户名:mb46195363

级别:四年级

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